Saldīga sazvērestība: stāsts par slepenu zinātnisku kļūdu

<

Gandrīz 40 gadus mēs baidījāmies no piesātinātiem taukiem, atsakoties no tiem veselības un slimības vārdā. Kaut arī 1972. gadā angļu zinātnieks Džons Judkins (Džons Judkins) apņēmīgi izteica savu viedokli: tauku patēriņš nerada aptaukošanos un sirds slimības, tāpēc viss ir vainojams cukurā. Tomēr viņa pētījumu rezultāti tika izsmieti. Tas, ka esam kļuvuši par dziļas zinātniskas kļūdas upuriem, nav zinātnisko pētījumu vaina, bet parastās cilvēka īpašības: bailes, charizma, vēlme pēc varas.

Robert Lustig ir bērnu endokrinologs no Kalifornijas Universitātes, kas specializējas bērnu aptaukošanās ārstēšanā. 2009. gada lekcijā "Cukurs: rūgta patiesība" viņš stingri apgalvo: fruktoze, ko parasti lieto mūsdienu uztura produktos, ir vainīga Amerikas aptaukošanās epidēmijā.

Apmēram gadu pirms šī videoklipa nosūtīšanas Lustig runāja līdzīgā runā bioķīmijas konferencē Adelaidē (Austrālija), pēc kura viens no zinātniekiem vērsās pie viņa un jautāja, vai Lustigs nav lasījis Yudkin darbus. Lustigs satricināja galvu. "Džons Jūdins, " turpināja zinātnieks, "britu profesors uztura jomā, kas jau 1972. gadā runāja par cukura draudiem savā grāmatā" Pure, White, Deadly ".

Ja vismaz neliela daļa no tā, ko mēs zinām par cukura ietekmi uz ķermeni, piederēja citam uztura bagātinātājam, tā nekavējoties tiktu aizliegta. John Yudkin, zinātnieks

Grāmata bija veiksmīga, bet Yudkin viņam maksāja dārgi: ievērojamie dietologi, kas apvienojās ar pārtikas ražotājiem, iznīcināja viņa reputāciju un karjeru. Viņš nomira 1995. gadā, vīlies un aizmirsa ikviens.

Iespējams, ka Austrālijas zinātnieks mēģināja Lustigu draudzīgi brīdināt, ka viņš apdraud viņa kā zinātnieka reputāciju, uzsākot skaļu kampaņu pret cukuru. Bet, atšķirībā no Yudkin, Lastig ieguva godīgu vēju: gandrīz katru nedēļu tiek publicēti jauni pētījumi par cukura kaitīgo ietekmi uz mūsu ķermeni. ASV viņi sāk ieteikt cukura patēriņa ierobežošanu, bet Apvienotajā Karalistē kanclere Džordža Osborne (Džordžs Osborne) paziņoja par jauna nodokļa ieviešanu par saldajiem dzērieniem. Cukurs kļūst par galveno ienaidnieku uzturu.

Mēs redzam nozīmīgu prioritāšu maiņu. Kad Yudkin veica pētījumus par cukura ietekmi 1960. gadā, zemas tauku satura diētas ievērošana kļuva aktuāla - galvenie ienaidnieki bija piesātinātie tauki. Yudkin vadīja pastāvīgi samazinošu disidentu grupu, kas uzskatīja, ka cukurs, nevis tauki, bija biežāk sastopamās slimības, piemēram, aptaukošanās, sirds slimības un diabēts. Bet, kad viņš pabeidza grāmatu, stratēģiskie augstumi jau bija uztverti ar zemu tauku satura diētu atbalstītājiem. Yudkin mēģināja pretoties, bet tika uzvarēts.

Ne tikai sakāva, bet faktiski aprakti. Atgriežoties Kalifornijā, Lustig grāmatnīcās un internetā meklēja grāmatu „Clean, White, Deadly”, bet bez rezultātiem. Galu galā viņš ieguva savu eksemplāru, iesniedzot pieteikumu universitātes bibliotēkā. Izlasot grāmatas ievadu, Lustigs bija satriekts: “Damn, šis puisis bija uzminējis visu pirms 35 gadiem.”

Zema tauku satura diētas laikmeta sākums

1980. gadā pēc ilgstošām konsultācijām ar ievērojamiem amerikāņu zinātniekiem un uztura speciālistiem ASV valdība izdeva pirmās "Diētiskās vadlīnijas". Vadība ir noteikusi uztura tendences simtiem miljonu cilvēku. Ārsti, pamatojoties uz to receptēm, izstrādāja produktus, lai ievērotu šo diētu. Vadības ietekme ir izplatījusies ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm: 1983. gadā pēc Amerikas piemēru Apvienotā Karaliste izdeva šādus ieteikumus.

Galvenais ieteikums bija samazināt piesātināto tauku un holesterīna daudzumu - pirmo reizi cilvēkiem tika ieteikts ēst kaut ko mazāk. Patērētāji paklausīgi paklausīja un nomainīja steikus un desas ar makaroniem un rīsiem, sviestu ar margarīnu un augu eļļu, olas ar musli un pienu ar zemu tauku saturu vai apelsīnu sulu. Bet tā vietā, lai kļūtu veselīgāki, viņi kļuva tauki un slimi.

Analizējot statistiku par cilvēku svara izmaiņām pēc kara, mēs varam pieņemt, ka kopš 1980. gada kaut kas ir mainījies. Tikai 12% amerikāņu bija aptaukošanās 1950. gadā, 15% 1980. gadā un jau 35% 2000. gadā. 1980. gadā 6% britu iedzīvotāju bija aptaukošanās, bet vairāk nekā 20 gadus šis skaits ir palielinājies vairāk nekā 3 reizes. Šodien ⅔ briti ir aptaukošanās vai liekais svars, padarot Lielbritāniju par vistuvāko ES valsti. 2. tipa diabēta biežums, kas ir cieši saistīts ar aptaukošanos, abās valstīs ir palielinājies.

Var secināt, ka labākajā gadījumā oficiālie ieteikumi nesasniedza savu mērķi, sliktākajā gadījumā tie noveda pie daudzgadu medicīniskās katastrofas. Protams, sākās vainas meklēšana. Zinātnieki tradicionāli ir apolitiski, bet pēc tam uztura pētnieki sāka rakstīt rakstus un grāmatas, kas atgādina politisko aktīvistu brošūras, ko viņi iekasēja ar apsūdzībām pret galvenajiem cukura nozares dalībniekiem un ātrās ēdināšanas uzņēmumiem. Kurš būtu domājis, viņi teica, ka pārtikas ražotāji reaģēs uz recepti par tauku daudzuma samazināšanu ar zemu tauku saturu jogurtu ar tonnas cukura un kūkas ar trans-taukiem, ēdot aknās.

Dietitieši ir dusmīgi par presi, lai izkropļotu savus secinājumus, politiķiem, lai ticētu šiem secinājumiem, un pārējiem par pārēšanās un nepietiekamu fizisko aktivitāti. Kopumā visi ir vainojami: uzņēmēji, plašsaziņas līdzekļi, politiķi, patērētāji. Visi, izņemot pašus zinātniekus.

Bet kā nevarētu paredzēt, ka tauku diskreditēšana ir kļūda? Mēs saņemam enerģiju no taukiem, ogļhidrātiem un proteīniem. Tā kā no proteīniem iegūtās enerģijas īpatsvars parasti ir stabils neatkarīgi no uztura, diēta ar zemu tauku saturu faktiski nozīmē diētu ar augstu ogļhidrātu daudzumu. Un visizplatītākie un pieņemamākie ogļhidrāti - cukurs, ko Džons Jūdins jau bija atzīmējis ar sarkanu krustu.

Tomēr Yudkin pētījuma rezultāti tika uzskatīti par nepamatotiem tikai tāpēc, ka līdz 1980. gadam vairāki zinātnieki ievēroja hipotēzi par tauku kaitīgumu, nevis cukuru. Mēs uzskatām, ka ķeceri ir tie, kas ir pretrunā visiem, un piekāpjoties vispārpieņemtajiem viedokļiem. Tomēr dažreiz ķeceris ir izcils domātājs, kas paliek uzticīgs sev, pat ja visi meklē citu ceļu.

Kad 1957. gadā John Yudkin pirmo reizi izvirzīja savu hipotēzi par cukura bīstamību veselībai, viņa tika uztverta nopietni, tāpat kā autors. Bet 14 gadus vēlāk, kad Yudkin jau bija atvaļinājies, gan teorija, gan viņu tika izsmieti. Tikai tagad, posthumously, Yudkin darbs atgriežas, kļūstot par zinātnisko mainstream.

Pete Gamlena ilustrācija

Šīs izmaiņas attiecībā uz Yudkin pētījumiem nekādā veidā nav saistītas ar zinātniskām metodēm: šeit, visos tās neglītumos, ir parādījusies daudzu gadu diētiskajā vidē valdošā pretzinātniskā pieeja. Šis stāsts ir tikko parādījies un pateicoties skeptiskajiem "nepiederīgajiem", nevis godājamiem dietologiem.

Savā rūpīgi izstrādātajā grāmatā “Big Fat Surprise” žurnālists Nina Teicholz izsaka hipotēzes vēsturi, ka piesātinātie tauki izraisa sirds slimības. Izrādās, ka tās attīstība no pretrunīgas teorijas uz beznosacījumu patiesību lielākoties netika veikta jaunu pierādījumu ietekmē, bet vairāku izcilu personību, it īpaši Ancel Keys, ietekmē.

Savā grāmatā Teuholz apraksta, kā priviliģēto diētu, kas greizsirdīgi aizsargā savu medicīnas iestādi, priviliģētais loks nepārtraukti pārspīlē to argumentu nozīmi, kas atbalsta zemu tauku diētu, vienlaikus vadot spēkus, lai cīnītos pret ikvienu, kurš uzdrošinās iebilst. John Yudkin ir tikai pirmais un redzamākais upuris.

Šodien, kad uztura speciālisti cīnās ar katastrofu, ka viņi nav paredzējuši un, iespējams, pat paātrinājušies, sākas sāpīgs pārvērtēšanas periods. Zinātnieki atkāpjas no holesterīna un tauku aizlieguma un sāk brīdināt par cukura briesmām, bet līdz šim tie nesniedz asu atdevi. Teuholz konstatēja, ka kopienas vecākie locekļi joprojām saglabā kolektīvo instinktu un nomāc tos, kuri pārāk skaļi izaicina viņu savainoto tradicionālo gudrību.

Lai saprastu, kā mēs esam nonākuši šajā brīdī, atgriezīsimies pagātnē, kad mūsdienu uztura zinātne ir tikko sākusies. 1955. gada 23. septembrī ASV prezidents Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) cieta sirdslēkmi. Eisenhower uzstāja, ka šis fakts nav slēpts, bet gan izskaidroja informāciju par viņa slimību.

Nākamajā dienā Eisenhower ārsts Dr. Paul Dudley White organizēja preses konferenci, kurā viņš norādīja amerikāņiem, kā izvairīties no sirds slimībām: pārtraukt smēķēšanu un samazināt tauku un holesterīna uzņemšanu. Sekojošajā rakstā White citēja Minnesotas Universitātes Ansel Kees uztura speciālistu.

Sirds un asinsvadu slimības, kas 1920. gados bija salīdzinoši reti, burtiski sāka pļaut pusmūža vīriešus, un amerikāņi panika, meklējot šo slimību cēloņus un ārstēšanas metodes. Ansel Keyes sniedza atbildi: sirds nepieciešama zema tauku satura diēta.

Un mēs visi esam labi pazīstami ar Ansel Kiz teoriju: piesātināto tauku pārpalikums diētā, kas iegūts no sarkanās gaļas, siera, sviesta un olām, palielina holesterīna līmeni, kas sacietē koronāro artēriju iekšienē. Artērijas zaudē elastību un kļūst šaurākas, līdz asins plūsma apstājas un sirds „ķīļi”.

Prezidents Eisenhower, viņa ārsts un Ansels Keese veidoja ticamu vīriešu varas ķēdi, un pārliecība, ka taukaini pārtikas produkti ir kaitīgi veselībai, sāka pastiprināties ārstiem un sabiedrībai. Arī pats Eisenhower pats no savas diētas izņēma piesātinātos taukus un saglabāja šo diētu līdz nāvei 1969. gadā no sirds slimībām.

Bet daudzi zinātnieki, īpaši briti, palika skeptiski. Slavenākais skeptiķis bija Džons Džudins, vadošais Apvienotās Karalistes uztura speciālists. Izpētot datus par sirds slimībām, viņu pārsteidza atklātais šādu slimību savienojums ar cukura, nevis tauku patēriņu. Viņš veica virkni laboratorisku eksperimentu ar dzīvniekiem un cilvēkiem un atklāja, tāpat kā citi pirms viņa, ka cukurs tiek apstrādāts aknās, pārvēršoties taukos, pirms tas nonāk asinsritē.

Viņš arī ņēma vērā, ka vienmēr bijušais gaļēdāju cilvēks sāka ogļhidrātus patērēt tikai pirms 10 tūkstošiem gadu ar plašu lauksaimniecības parādīšanos. Cukurs - tīrs ogļhidrāts, pilnīgi attīrīts no diētiskās šķiedras un citiem komponentiem, pirms 300 gadiem nonāca rietumu diētā. Evolūcijas mērogā mēs to izmēģinājām kā otro. Piesātinātie tauki, gluži pretēji, ir iekļauti mūsu uzturā tik ilgi, ka tie lielā daudzumā atrodas mātes pienā. Un Yudkin uzskatīja, ka visticamāk ir inovācija, kas mūs izraisa slimības, nevis aizvēsturisko galveno produktu.

Yudkin savu teoriju pretstatīja Ansel Keese hipotēzei, un viņš sāka karu: viņš sadalīja katru Yudkin publikāciju gabalos. Kiz sauc Yudkin teoriju "muļķības kalns" un apsūdzēja Džonu par propagandu gaļas un piena nozares atbalstam.

Un Jūdins nekad neatbildēja Kizam tādā pašā veidā. Viņš bija lēnprātīgs cilvēks, kas nezināja par politiskās cīņas mākslu. Tas padarīja viņu neaizsargātu ne tikai pret Kisa uzbrukumiem: British Sugar Bureau aicināja Yudkin pētījuma „emocionālo spriedumu” un Starptautiskās Cukura izpētes organizācijas “zinātnisko fantastiku” rezultātus. Savos memuāros Yudkin paliek precīzs un atturīgs, kā viņš bija personīgā saziņā. Tikai vienreiz viņš norādīja, kā viņš jutās, kad viņa dzīves cēlonis bija sabojāts. Viņš vēršas pie lasītājiem: vai viņi var iedomāties, kā cilvēks nomākts, ja viņš domā, un vai ir vērts mēģināt veikt zinātniskus pētījumus par veselības jautājumiem vispār.

60. gados Keyes koncentrēja institucionālo varu rokās. Viņš nodrošināja vietu sev un saviem sabiedrotajiem ietekmīgākajās Amerikas sabiedrības veselības aprūpes iestādēs, tostarp Amerikas Sirds asociācijā un Nacionālajos veselības institūtos. No šiem cietokšņiem viņi tērēja naudu līdzīgi domājošiem pētījumiem un publicēja autoritatīvus padomus amerikāņiem.

Cilvēkiem ir jāzina fakti. Un, ja pēc tam viņi vēlas ēst līdz nāvei, tas ir viņu bizness.

Ansel Keyes par žurnālu Times

Pētījums "Septiņas valstis"

Šī stingrā pārliecība bija nepamatota: pat daži tauku hipotēzes piekritēji atzina, ka viņas pierādījumi joprojām nav pārliecinoši. Bet Kizam bija bijis kārts. No 1958. līdz 1964. gadam viņš un viņa kolēģi ieguva datus par diētu, dzīvesveidu un veselību no 12 770 pusmūža vīriešiem no Itālijas, Grieķijas, Dienvidslāvijas, Somijas, Nīderlandes, Japānas un ASV.

211 lappušu pētījums "Septiņas valstis" tika publicēts 1970. gadā. Tas parādīja saikni starp piesātināto tauku uzņemšanu un nāvi no sirds un asinsvadu slimībām, kā to paredzēja Kiz. Zinātnisko debašu skalas izlēmīgi noteica tauku hipotēzi.

Tagad, ikreiz, kad tika apšaubīta Kisa teorija, viņš atbildēja: „Man ir 5000 gadījumu un cik jums ir?”

Pete Gamlena ilustrācija

Pētījums "Septiņas valstis", kas šķita monumentāls un kalpoja par pamatu daudziem turpmākajiem tā autoru rakstiem, faktiski bija neizdevīgs pamats. Pētījuma valstis Kiz izvēlējās subjektīvi, un nav grūti pieņemt, ka viņš īpaši izvēlējās tos, kas atbalstītu viņa hipotēzi. Kāpēc pētījumā ir iesaistītas daudzas Eiropas valstis, bet ne Francijā un Rietumvācijā?

Tā kā Keyes zināja, ka Francijā un Vācijā sirds un asinsvadu slimības ir relatīvi zemas, neskatoties uz diētu, kas bagāta ar piesātinātiem taukiem.

Lielākais pētījuma trūkums bija viņa metode. Epidemioloģiskie pētījumi ietver datu vākšanu par uzvedību un veselību un modeļu meklēšanu. Kiz izmantoja skriptu, kas paredzēts infekciju izpētei, un pielāgoja to, lai pētītu hroniskas slimības, kas atšķirībā no vairuma infekciju ir attīstījušās jau vairākus gadu desmitus. Šajā laikā uzkrājiet simtiem faktoru, kas ietekmē uzturu un dzīvesveidu, kurus vairs nevar sadalīt.

Lai precīzi noteiktu cēloņus, ir nepieciešams augstāks pierādījumu līmenis - kontrolēts pētījums: pieņemt darbā subjektu grupu un pusi, lai piešķirtu noteiktu diētu, piemēram, 15 gadus, un pētījuma beigās, lai novērtētu abu apakšgrupu cilvēku veselību. Taču šī metode ir problemātiska: ir gandrīz neiespējami stingri kontrolēt lielu cilvēku grupas uzturu. Tomēr tikai pareizi veikts tests ir vienīgais veids, kā droši noteikt cēloņsakarību.

Lai gan Kees parādīja korelāciju starp sirds slimībām un piesātināto tauku patēriņu, viņš neizslēdza iespēju, ka slimību izraisīja kaut kas cits. Gadus vēlāk Alessandro Menotti, vadošais itāļu zinātnieks, kurš piedalījās Septiņu valstu pētījumā, atgriezās savāktajos datos un konstatēja, ka pārtikas produkts, kas visbiežāk bija saistīts ar sirds slimībām, nesatur piesātinātos taukus, bet cukuru.

Bet tas bija par vēlu. Pētījums "Septiņas valstis" kļuva par kanonu, tauku hipotēze tika iekļauta oficiālajos ieteikumos. Kongresa komiteja par "diētisko ieteikumu" izveidi, kuru vada senators Džordžs Makgvalds (Džordžs Makgvalds). Lielākā daļa informācijas, ko viņš saņēma no amerikāņu uztura speciālistiem no prestižām augstskolām, no kurām lielākā daļa zināja viens otru un strādāja kopā, un viņi visi piekrita, ka tauki ir problēma.

Bet McGovern un viņa kolēģi senatori nekad to neapšaubīja. Tikai vienreiz viņi pārskatīja šo hipotēzi. 1973. gadā John Yudkin tika izsaukts no Londonas, lai liecinātu pirms komitejas un iepazīstinātu ar alternatīvu sirds slimību teoriju.

Pārsteigts, McGovern jautāja Yudkin, ja viņš patiešām pieņem, ka liels tauku patēriņš nav problēma un ka holesterīns nerada draudus.

"Es ticu abiem, " atbildēja Yudkin.

"Mans ārsts saka tieši pretējo, " iebilda McGovern.

Zinātne pārvieto bēres

Jauna zinātniskā patiesība triumfē nevis tāpēc, ka tā pretinieki atzīst, ka tie ir nepareizi, bet tāpēc, ka viņi mirst.

Max Planck (Max Planck), vācu teorētiskais fiziķis

Viņa rakstos un grāmatās, piemēram, grāmatā “Kāpēc mēs iegūstam taukus”, zinātnieks un rakstnieks Gary Taubes veica kritisku mūsdienu uztura zinātnes analīzi, kas bija pietiekami spēcīga, lai viņu uzklausītu.

Viens no viņa ieguldījumiem bija Vācijas un Austrijas zinātnieku veikto pētījumu publicēšana pirms Otrā pasaules kara, un amerikāņi to neatbildēja 1950. gados. Eiropieši bija eksperti vielmaiņas jomā. Amerikāņi bija vairāk epidemiologi, kas bija pilnīgi nezinoši bioķīmijas un endokrinoloģijas jomā. Tas noveda pie būtiskām kļūdām mūsdienu uzturā.

Piemērs ir cīņa pret holesterīnu. Pēc tam, kad tika konstatēts to cilvēku artērijās, kuri cieš no sirdslēkmes, sabiedrības veselība uz zinātnieku padoma pievienoja olu dzeltenumu, kas bagāts ar holesterīnu, bīstamo produktu sarakstam.

Bet tā ir kļūda - pieņemt, ka cilvēka ēdienu nevar pārveidot pēc tam, kad viņš to norijis. Cilvēka ķermenis nav panns, ko viņš aizpilda, bet ķīmiskā iekārta, kas pārveido un izplata to, ko tā saņem no ārpuses.

Ķermeņa vadošais princips ir homeostāze vai enerģijas bilances uzturēšana: kad ķermenis sasildās no sporta, tas tiek dzesēts ar sviedriem. Visās mūsu šūnās esošais holesterīns tiek ražots aknās, un bioķīmiķi jau sen ir zinājuši, ka, jo vairāk ēdat holesterīnu, jo mazāk jūsu aknas to ražo. Nav pārsteidzoši, ka atkārtoti mēģinājumi pierādīt sakarību starp holesterīnu no pārtikas un holesterīna asinīs neizdevās. Lielākais cilvēku skaits nepalielinās holesterīna līmeni, neatkarīgi no tā, vai viņi ik dienas ēd 2-3 vai 25 olas.

Godīgi sakot, mēs atzīmējam, ka Ansels Keese ātri saprata, ka holesterīns no pārtikas nav problēma. Bet, lai saglabātu apgalvojumu, ka holesterīns izraisa sirds slimības, viņam vajadzēja noteikt kaut ko, kas paaugstina viņa līmeni, un viņš apmetās uz piesātinātiem taukiem. Bet pat daudzus gadus pēc sirdslēkmes Eisenhowerā Keese nespēja pierādīt, ka pastāv sakari, kurus viņš norādīja Septiņu valstu pētījumā.

Bet zinātnisko eliti nejauši neapmierināja galīgo pierādījumu trūkums, bet līdz 1993. gadam tika konstatēts, ka nebija iespējams izvairīties no citiem kritiķiem: lai gan sievietēm tika ieteikts lietot zemu tauku saturu, tas nekad netika pārbaudīts. Pārsteidzošs fakts visiem, izņemot diētas zinātniekus.

Nacionālais sirds, plaušu un asins institūts nolēma par to doties un veikt vislielāko kontrolēto diētas pētījumu jebkad. Sieviešu veselības iniciatīvas pētījumam bija jāaptver otrā iedzīvotāju daļa un jāizskauž visas šaubas par tauku negatīvo ietekmi.

Но ничего подобного не произошло. В конце исследования учёные установили, что женщины, которые придерживались низкожировой диеты, имели не меньше шансов заболеть раком или болезнями сердца, чем женщины из контрольной группы, которые диеты не придерживались. Результаты вызвали испуг у исследователей, они не желали принимать собственные выводы. Это исследование, тщательно спланированное, щедро профинансированное, проведённое под контролем лучших специалистов, оказалось бессмысленным. Наука о питании должна была сделать подвижки, но пока застыла на месте.

В 2008 году учёные из Оксфордского университета провели общеевропейское исследование причин болезни сердца. Полученные данные показали обратную связь между содержанием насыщенных жиров в рационе и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Во Франции, стране с самым высоким уровнем потребления насыщенных жиров, зафиксирован самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. На Украине, при самом низком уровне потребления насыщенных жиров, — самый высокий.

Когда британская исследовательница в области ожирения Зои Харкомб (Zoë Harcombe) проанализировала данные об уровне холестерина жителей 192 стран по всему миру, она обнаружила, что пониженный уровень холестерина коррелирует с высокими показателями смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

За последние 10 лет теорию, которая каким-то образом просуществовала без поддержки в течение почти половины столетия, сильно пошатнули несколько исследований с фактическими данными. Хотя она всё ещё живёт в диетических рекомендациях и медицинских советах.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, проанализировав в 2008 году данные об исследованиях в области низкожировой диеты, не нашла «убедительных или вероятных доказательств» того, что большое количество жиров в рационе вызывает болезни сердца или рак.

В другом заметном исследовании 2010 года, проведённом Американским обществом диетологии, было заявлено: «Нет никаких существенных доказательств, что содержание насыщенных жиров в рационе связано с повышенным риском развития ишемической болезни сердца или других сердечно-сосудистых заболеваний».

Многие диетологи отказались принять эти выводы. Журнал, опубликовавший исследование, опасался негодования читателей, а потому в предисловии к статье написал, что выводы противоречат всем отечественным и международным диетическим рекомендациям. Логика толпы склонна игнорировать очевидное, если оно не соответствует общепринятой точке зрения.

Довоенные европейские исследователи посмеялись бы над слишком упрощённой идеей, что ожирение происходит от «лишних калорий». Биохимики и эндокринологи, скорее всего, представили бы ожирение как гормональное расстройство, вызванное продуктами, которыми мы заменили запрещённые жиры: легкоусвояемым крахмалом и сахаром.

В своей новой книге «Всегда голоден» Дэвид Людвиг (David Ludwig), эндокринолог и профессор педиатрии в Гарвардской медицинской школе, называет эту модель ожирения «инсулиново-углеводной». В этой модели ожирения избыток рафинированных углеводов мешает метаболической системе уравновешивать себя.

Жировая ткань — это не инертная свалка для избыточных калорий, она работает как резервный энергии для тела. Калории из неё призываются на помощь, когда падает уровень глюкозы — то есть между приёмами пищи, во время голодания. Жировая ткань получает сигнал через инсулин, гормон, ответственный за регулирование уровня сахара в крови.

Рафинированные углеводы быстро преобразуются в глюкозу в крови, заставляя поджелудочную железу вырабатывать инсулин. При повышении уровня инсулина жировая ткань получает сигнал, что энергию можно брать из крови, и она прекращает её отдавать. Когда инсулин остаётся высоким в течение неестественно длительного времени, человек набирает вес, он постоянно голоден и чувствует себя усталым. И мы виним его за это. Но, как говорит Гэри Таубс, люди тучные не потому, что они переедают и мало двигаются. Они переедают и мало двигаются, потому что уже толстые.

И Людвиг, и Таубс подчёркивают, что это не новая теория. Это теория Джона Юдкина, дополненная свежими данными. Только они не упоминают ту роль, которую сыграли в этой истории сторонники жировой гипотезы, деморализовав и лишив Юдкина авторитета.

Диетология играет по вечным правилам человеческой социальной жизни: уважение к харизматичным личностям, следование за большинством, наказание за отклонение от нормы и страх допустить ошибку.

В том же 1972 году, когда Юдкин опубликовал книгу «Чистый, белый, смертельный», кардиолог из Корнелла Роберт Аткинс (Robert Atkins) опубликовал «Революционную диету доктора Аткинса». Идеи книг были похожи (углеводы более опасны для нашего здоровья, нежели жир), отличались детали. Юдкин сосредоточился на вреде углеводов, но явно не рекомендовал рацион с высоким содержанием жиров. Аткинс утверждал, что низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров — единственный надёжный путь к потере веса.

Varbūt vissvarīgākā atšķirība starp šīm divām grāmatām bija tā, kā tās tika rakstītas toni. Yudkin ir mierīgs, pieklājīgs, saprātīgs, kas atspoguļo viņa temperamentu un faktu, ka viņš sevi redzēja kā zinātnieku un tikai tad kā praktizētāju. Atkins ir izšķirošs praktizētājs, nevis zinātnieks, kas nav pazīstams ar taktiku. Viņš bija skaļi sašutējis par uztura speciālistu maldināšanu, un nav pārsteigums, ka šis uzbrukums izsauca eliti, kas steidzās sniegt smagu atriebību. Atkins tika atzīts par krāpšanu, un viņa uzturs bija „iedoma”. Kampaņa bija veiksmīga: pat šodien, Atkins vārdā, viņš elpo čaušanu.

“Fads” sauca visu par jaunu. Tomēr zemu ogļhidrātu, augsta tauku satura diēta bija populāra visā pirms gadsimta Atkins, un zinātnieki to apstiprināja līdz 60. gadiem. Pēc 1970.gadu ierašanās viss mainījās. Kad zinātnieki, kas pētīja cukura un komplekso ogļhidrātu ietekmi uz aptaukošanos, redzēja, kas noticis ar Yudkin, viņi ātri saprata: turpināt pētniecību ir ļoti bīstama karjera. Yudkin reputācija tika iznīcināta. Viņš nebija uzaicināts uz konferenci, zinātniskie žurnāli noraidīja viņa darbu.

Yudkin bija tik diskreditēts, ka tā nežēlīgi izsmēja, ka tad, kad kāds uzdrīkstējās atbildēt slikti par cukuru, viņi par viņu sacīja: viņš ir tāpat kā Yudkin.

Sheldon Reiser, viens no nedaudzajiem pētniekiem, kas 1970. gados turpināja darbu pie cukura ietekmes

Ja Yudkin tika izsmiets, tad Atkins tika ienīda. Tikai pēdējos gados ir bijis iespējams izpētīt Atkinsas diētas ietekmi. 2014. gadā ASV Nacionālo veselības institūtu sponsorētajā pētījumā 150 vīriešu un sieviešu gada laikā ierobežoja tauku daudzumu vai ogļhidrātu daudzumu, atstājot tādu pašu kaloriju skaitu.

Līdz gada beigām indivīdi, kuri patērēja maz ogļhidrātu un daudz tauku, vidēji bija par 4 kg vairāk nekā otra grupa. Un svars ir pagājis, jo taukaudi zaudēti. Grupa, kurai bija zema tauku satura diēta, arī zaudēja svaru, bet gan zaudējot muskuļu audus. Šis pētījums, tāpat kā 50 citi, uzskata, ka diēta ar zemu oglekļa saturu vairāk nekā zema tauku satura diēta veicina svara zudumu un samazina otrā tipa diabēta risku. Pētījuma rezultāti vēl nav galīgi, bet balstīti uz faktiem.

Amerikāņu “diētisko ieteikumu” publicēšana 2015. gadā (tie tiek pārskatīti reizi piecos gados) nenorāda uz jauniem pētījumiem, jo ​​zinātnieki, kas ir iesaistīti ieteikumu veidošanā, labi zināmi dietologi ar lieliskiem savienojumiem, neiekļāva šos datus savā ziņojumā. Tas ir briesmīgs izlaidums, kas nav skaidrojams no zinātniskā viedokļa, bet pilnībā izskaidrojams no uztura politikas viedokļa. Ja jums ir nepieciešams aizstāvēt savu varu, kāpēc parādīt kaut ko, kas varētu to mazināt? Pavelciet pavedienu, un visa bumba tiek noņemta.

Lai gan tas jau ir izdarīts. Pagājušā gada decembrī par ziņojumu atbildīgie zinātnieki saņēma kongresa pazemojošu rājienu un jautājumu par to, kādi dati tiek sagatavoti, lai izstrādātu ieteikumus. Zinātnieki reaģēja vardarbīgi, apsūdzot politiķus slepenas vienošanās ar gaļas un piena nozari. Kas bija drosmīgs, jo daudzu zinātnisko pētījumu finansēšana ir atkarīga no produktu un farmācijas uzņēmumiem.

Troksnis kongresā daļēji pieauga Nina Teihholz dēļ. Viņas grāmata iznāca 2014. gadā, un Teuholz domāja, ka ir jāpārskata diētiskie ieteikumi. Tas sastāv no diētiskās koalīcijas, kopienas, kuras mērķis ir nodrošināt, lai uztura politika būtu balstīta uz atbilstošiem zinātniskiem pētījumiem.

Pagājušā gada septembrī viņa rakstīja rakstu par British Medical Journal (BMJ), kurā viņa norādīja uz to, ka zinātniskie ieteikumi ir nepietiekami. Zinātniskās elites reakcija bija sīva: 173 zinātnieki - daži no tiem bija “ieteikumu” padomdevēju grupā un citi kritizēja Teiholzas grāmatu - nosūtīja vēstuli žurnālam, pieprasot šo rakstu atspēkot.

Izdevējs atteicās, paskaidrojot, ka raksti tiek atspēkoti tikai tad, ja tie satur krāpnieciskus datus. Nacionālā veselības centra, onkologa Santhanam Sundar konsultants atbildēja uz zinātnieku vēstuli žurnāla tīmekļa vietnē: “Zinātniskās diskusijas palīdz mums virzīties uz priekšu. Aicinātie zinātnieki pieprasa klusēt nezinātnisku un atklāti uztrauktu. ”

Vēstulē tika publicēts 11 rakstu kļūdu saraksts, kas, tuvāk izskatot, izrādījās nepārliecinošs. Zinātnieki, kas parakstīja vēstuli, ar prieku nosodīja Teholz rakstu vispārīgi, bet nevarēja norādīt konkrētus nepareizus faktus. Viens atzina, ka viņš to vispār nav lasījis. Vēl viens teica, ka viņš parakstīja vēstuli, jo žurnāls publicēja rakstu bez pārskatīšanas (bet bija pārskats). Hārvarda epidemiologs Meir Stampfer (Meir Stampfer) iebilda, ka Teuholca darbs bija „aplaupīts ar kļūdām”, bet atteicās tos apspriest.

Nevēloties izjaukt raksta būtību, zinātnieki bija pilns ar kodīgajām piezīmēm par tā autoru. David Katz no Yale, padomdevēju grupas loceklis un nogurdinošs ortodoksālo viedokļu aizstāvis, sacīja, ka Teholzas darbs “interešu konfliktus” nenosaka, precīzi nenorādot, kuras intereses (Dr. Katz ir četru diētu grāmatu autors).

Nina uzvedas šokējoši neprofesionāli ... Dietologu zinātnieku sanāksmēs es nekad neesmu redzējis tādu vienprātīgu riebumu kā gadījumā, kad pieminēts vārds Miss Teicholts.

David Katz

Tomēr Dr Katz nevar dot vienu piemēru par viņas neprofesionālo uzvedību.

Šā gada martā Nina Teuholz tika uzaicināta piedalīties diskusijā par dietoloģiju Nacionālajā pārtikas politikas konferencē Vašingtonā. Tomēr uzaicinājums ļoti ātri tika atcelts, jo citi diskusijas dalībnieki skaidri norādīja, ka viņi neplāno ar to dialogu. Tā vietā Teuholz organizatori uzaicināja Kartupeļu izpētes asociācijas vadītāju.

Viens no zinātniekiem, kas aicināja atcelt Nina Teuholz rakstu Britu Medicīnas žurnālā, sūdzējās, ka sociālo mediju izaugsme radīja "ticamības problēmu" dietoloģijai: "Pat ārprātīgs var sevi aizstāvēt."

Pazīstama sūdzība. Atverot vārti ikvienam, internets izdzēš hierarhijas. Mēs vairs nedzīvojam pasaulē, kur akreditēto ekspertu elite spēj dominēt sarežģītos vai pretrunīgos jautājumos. Vai tā ir sabiedrības labā? Protams, jomās, kurās eksperti ir nežēlīgi. Dietētikai šāda demokrātija ir daudz noderīgāka nekā informatīvā autokrātija.

Agrāk mums bija tikai divi autoritatīvi un dietētikas jomā: ārsts un valdība. Šī sistēma darbojas labi, kamēr ārsti un amatpersonas ir pilnībā informētas par visiem zinātniskajiem pētījumiem. Bet kas notiks, ja jūs nevarat paļauties uz tiem?

Gadu gaitā uztura speciālistu kopiena ir parādījusi sevi kā cilvēkus, kas piesaista jūtas, nevis iemeslu. To acīmredzami pierāda viņu mēģinājumi izlietne Robert Lustig un Nina Teuholz, tāpat kā viņi vienreiz noslīcināja Džonu Yudkinu. Viņi nevar pieņemt un atzīt, ka zema tauku satura diētas popularizēšana bija greizsirdīgs aizbildnis, kas ilga 40 gadus un izraisīja postošus rezultātus.

Profesors John Yudkin atkāpās no amata Queen Elizabeth College 1971 rakstīt grāmatu Pure, White, Deadly. Kolēģija ir atteikusies no šī agrākā solījuma, lai ļautu tai izmantot savus pētniecības centrus. Yudkin vietā viņi iznomāja stingru tauku hipotēzes atbalstītāju, un tas bija prātīgi saglabāt dedzīgus pretiniekus vienā telpā. Cilvēks, kurš no nulles izveidoja uztura nodaļu koledžā, bija spiests vērsties pie advokāta. Visbeidzot, atsevišķā ēkā tika atrasts neliels numurs Yudkin.

Kad Lustigam jautāja, kāpēc viņš daudzus gadus kļuva par pirmo pētnieku, lai izpētītu cukura kaitīgumu, viņš atbildēja: „John Yudkin. Viņi tik daudz piespieda viņu, ka neviens negribēja to pašu likteni. ”

<

Populārākas Posts